Зеленый борщ с щавелем и крапивой на свиных ребрышках

Зеленый борщ с молодой весенней зеленью − щавелем и крапивой − просто кладезь витаминов и полезных веществ. А приготовленный на свиных ребрах, он получается наваристый, ароматный и очень вкусный.

Ингредиенты:

свиные ребра − 1 кг;
яйца − 10 шт.;
крапива − 200 г;
щавель − 300 г;
картофель − 4-5 шт.;
лук − 1 шт.;
морковь − 1 шт.;
чеснок − 2-3 зубчика;
лимон − 1 шт.;
соль, перец − по вкусу;
растительное масло − для жарки.

Для подачи:

сметана − 200 г;
зелень − 1 пучок;
лепешка из тандыра.

Ребра промойте, нарежьте на кусочки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Варите бульон в течение часа, периодически снимая пену.

Картофель очистите, нарежьте крупным кубиком и добавьте к мясу. Я варю картофель одновременно с мясом, чтобы он хорошо разварился.

Очистите лук с морковью. Лук нарежьте крупным кубиком, морковь натрите на крупной терке. К овощам добавьте натертые на мелкой терке цедру лимона и чеснок. Вместе с растительным маслом выдавите сок одного лимона (если кто не любит кислый борщ, количество сока можно уменьшить). Обжариваем овощи до готовности.

Крапиву заливаем кипятком и даем остыть, после нарезаем крупными полосками. Щавель промойте, удалите середину (если используете дикий щавель) и также нарежьте крупными полосками.

В готовый бульон выложите крапиву и щавель, затем пережарку и натрите на крупной терке вареные яйца (если кто хочет борщ погуще, пару яиц можно заболтать сырыми). Сверху посыпьте половиной зелени.

Готовый борщ подавайте со сметаной, зеленью и горячей лепешкой из тандыра.

Приятного аппетита.