Ресторан на дому: Нежнейшая говяжья вырезка с картофелем и хреном
Редактор народной газеты «Хозяйство» Олег Пахолков и шеф-повар московского ресторана «Кусочки» Максим Горячев приготовили банальную говядину так, что пальчики оближешь.
Друзья, сегодня мы предлагаем вам приготовить большую вкуснятину – нежнейшую говяжью, которую мы с шеф-поваром одного из самых популярных московских ресторанов «Кусочки» Максимом Горячевым. Блюдо настолько простое в приготовлении, что вы сможете его приготовить, даже впервые решившись на кулинарные эксперименты.
Для приготовления двух порций этого блюда вам понадобится:
- два кусочка вырезки говядины по 150-200 г;
- отварной картофель в мундире – 5 штук;
- 3-4 кусочка багета;
- несколько веточек розмарина;
- 1 ст. ложка крупной морской соли;
- молотый перец – по вкусу;
- одна головка чеснока;
- половина корня хрена;
- оливковое масло;
- цедра половины лимона.
Приготовление
Для начала мы берем розмарин и режем его крупными кусочками, причем с ветками и листочками – чтобы тот пустил эфирные масла.
Прямо на доске засыпаем розмарин морской солью и перчим (причем перец должен быть крупного помола).
Кладем на порезанный розмарин мясо и начинаем его прокручивать, как скалкой по тесту. Мясо должно покрыться «шубкой» из розмарина, перца и соли.
Слегка сбрызгиваем мясо оливковым маслом (для лучшего прилипания) и еще раз прокатываем по доске.
Мясо укладываем в миску – настояться минут 10-15, и беремся за подготовку картофеля.
Каждую картофелину (от кожуры не чистим) разрезаем на четыре части.
На раскаленную сковороду наливаем немного оливкового масла и кладем картофель.
Головку чеснока придавливаем ножом, чтобы пустила сок, разбираем на зубчики. Еще раз слегка придавливаем ножом и отправляем на сковороду - к картофелю. Туда же отправляем оставшийся от мяса розмарин.
На терке натираем четверть цедры лимона и посыпаем им картошку.
Пришла пора заняться мясом. Мясо еще раз сбрызгиваем оливковым маслом. Максимально сильно разогреваем рифленую сковороду и кладем на нее куски мясо.
Совет от шеф-повара Максима Горячева
Если вы хотите, чтобы у мяса была золотистая корочка и сочная серединка – не кладите его на теплую или холодную сковороду. Сначала разогрейте ее до такого состояния, чтобы от нее шел жар. Сковорода обязательно должна быть тяжелой с толстыми стенками.
Мясо обжариваем с каждой стороны до состояния корочки.
пока мясо готовится, беремся за багет. Режем его на четыре кусочка и слегка сбрызгиваем чесночным (если есть) или оливковым маслом. Отправляем хлебные кусочки к почти готовому картофелю.
Когда картофель и мясо будут готовы, сразу выкладываем их по тарелкам и сверху трем на средней терке половинку корня хрена. Для аромата можно посыпать блюдо цедрой лимона.
Можно подавать к столу!
