Ресторан на дому: Нежнейшая говяжья вырезка с картофелем и хреном

Редактор народной газеты «Хозяйство» Олег Пахолков и шеф-повар московского ресторана «Кусочки» Максим Горячев приготовили банальную говядину так, что пальчики оближешь.

Друзья, сегодня мы предлагаем вам приготовить большую вкуснятину – нежнейшую говяжью, которую мы с шеф-поваром одного из самых популярных московских ресторанов «Кусочки» Максимом Горячевым. Блюдо настолько простое в приготовлении, что вы сможете его приготовить, даже впервые решившись на кулинарные эксперименты.

Для приготовления двух порций этого блюда вам понадобится:

  • два кусочка вырезки говядины по 150-200 г;
  • отварной картофель в мундире – 5 штук;
  • 3-4 кусочка багета;
  • несколько веточек розмарина;
  • 1 ст. ложка крупной морской соли;
  • молотый перец – по вкусу;
  • одна головка чеснока;
  • половина корня хрена;
  • оливковое масло;
  • цедра половины лимона.

Приготовление
Для начала мы берем розмарин и режем его крупными кусочками, причем с ветками и листочками – чтобы тот пустил эфирные масла.

Прямо на доске засыпаем розмарин морской солью и перчим (причем перец должен быть крупного помола).

Кладем на порезанный розмарин мясо и начинаем его прокручивать, как скалкой по тесту. Мясо должно покрыться «шубкой» из розмарина, перца и соли.
Слегка сбрызгиваем мясо оливковым маслом (для лучшего прилипания) и еще раз прокатываем по доске.
Мясо укладываем в миску – настояться минут 10-15, и беремся за подготовку картофеля.

Каждую картофелину (от кожуры не чистим) разрезаем на четыре части.
На раскаленную сковороду наливаем немного оливкового масла и кладем картофель.
Головку чеснока придавливаем ножом, чтобы пустила сок, разбираем на зубчики. Еще раз слегка придавливаем ножом и отправляем на сковороду - к картофелю. Туда же отправляем оставшийся от мяса розмарин.
На терке натираем четверть цедры лимона и посыпаем им картошку.

Пришла пора заняться мясом. Мясо еще раз сбрызгиваем оливковым маслом. Максимально сильно разогреваем рифленую сковороду и кладем на нее куски мясо.

Совет от шеф-повара Максима Горячева
Если вы хотите, чтобы у мяса была золотистая корочка и сочная серединка – не кладите его на теплую или холодную сковороду. Сначала разогрейте ее до такого состояния, чтобы от нее шел жар. Сковорода обязательно должна быть тяжелой с толстыми стенками.

Мясо обжариваем с каждой стороны до состояния корочки.
пока мясо готовится, беремся за багет. Режем его на четыре кусочка и слегка сбрызгиваем чесночным (если есть) или оливковым маслом. Отправляем хлебные кусочки к почти готовому картофелю.

Когда картофель и мясо будут готовы, сразу выкладываем их по тарелкам и сверху трем на средней терке половинку корня хрена. Для аромата можно посыпать блюдо цедрой лимона.
Можно подавать к столу!

Наш канал на ютуб


     21.10.2016     Просмотров: 1438  

Будь в курсе событий!
Добавь «Хозяйство»
в избранное.

Подписаться

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость