Овощная икра на зиму

Многие летом делают заготовки на зиму. И если вы не определились, какая икра вкуснее − из баклажанов или кабачков − предлагаю сделать овощную икру, в которую будут входить оба этих овоща. В результате получается нежная и немного острая закуска, которая придется по вкусу всем. Такая икра и в пост выручит, и праздничный стол украсит.

Ингредиенты (на 2 л готового продукта):

кабачки − 2 шт.;
баклажаны − 2 шт.;
перец болгарский − 2 шт.;
морковь − 2 шт.;
лук − 2 шт.;
помидоры − 4 шт.;
перец острый стрючковый − 1 шт.;
чеснок − 4 зубчика;
лавровый лист − 2 шт.;
соль − 1 ст. ложка;
сахар − 2 ст. ложки;
уксус 9 % − 50 мл;
растительное масло − 200 мл.

В кастрюлю наливаем растительное масло и пассеруем нарезанную мелким кубиком морковь. К ней добавляем нарезанные мелким кубиком лук и болгарский перец. Обжариваем минут пять и добавляем остальные овощи, также нарезанные мелким кубиком. Чеснок натираем на мелкой терке.

В конце − острый перец и лавровый лист, затем соль, сахар и перец. Тушим до полной готовности моркови, затем вливаем уксус и даем протушиться еще 10 минут.

После разливаем икру по баночкам, плотно закрываем и оставляем до полного остывания. А затем убираем в прохладное место на хранение.

Овощная икра на зиму готова. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на наш дзен-канал