Меню на неделю №17-2014

САЛАТЫ

С курицей, зелёным горошком и огурцом

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• куриное филе – 250 г, 
• зеленый горошек консервированный – 150 г,
• 2 средних огурца, сметана – 100 г, 
• зелень, соль.

Курочку отварить в подсоленной воде или со специями, остудить, нарезать кубиками. Огурцы вымыть, не очищая от кожуры, нарезать кубиками. Мелко порезать зелень (для этого салата прекрасно подойдет укроп). Высыпать ингредиенты в салатницу, добавить консервированный горошек (предварительно слив всю жидкость). Заправить сметаной, посолить, перемешать.

Со свёклой, крабовыми палочками и морковью

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• куриная грудка – 300 г, 
• крабовые палочки – 4 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• свекла – 2 шт.,
• виноград без косточек – 1 гроздь,
• сыр твердый – 150 г, соль, 
• майонез.

Свеклу и морковку отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками. Отварить в подсоленной воде куриное филе, нарезать полоской. Мелкими кубиками нарезать крабовые палочки и сыр. Виноград нарезать на половинки. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить майонезом.

Слоёный салат из сельди и маринованных грибов

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• малосоленая сельдь – 1 шт.,
• свекла – 2 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• яйца – 2 шт.,
• маринованные шампиньоны – 150 г,
• майонез.

Свеклу и морковь отварить, очистить, натереть на крупной терке. Яйца отварить, очистить и также натереть на крупной терке. Грибы мелко нарезать, обжарить на растительном масле, посолить, поперчить. Селедку освободить от костей и кожицы, полученное филе нарезать тонкими ломтиками. Яйца, свеклу, морковь по отдельности смешать с майонезом. Выложить салат слоями: 1 слой – половина натертой свеклы, 2 слой – обжаренные грибочки, 3 слой – морковь, 4 слой – яйца, 5 слой – оставшаяся свекла. Сверху красиво выложить ломтики селедки. При желании украсить зеленью – например, веточкой укропа или петрушки.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Гороховый суп с копчёностями и гренками

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• горох колотый – 250 г,
• говядина на косточке – 700 г,
• картофель – 250 г,
• соль – 1 ч. ложка,
• копчености – 700 г, 
• лук репчатый – 1 шт.,
• морковь – 100 г, 
• перец сладкий оранжевый – 1 шт.,
• хлеб пшеничный – 300 г,
• оливковое масло – 50 мл,
• чеснок – 4 дольки,
• петрушка – 20 г.

Замочить горох на ночь. Мясо положить в воду и варить около 2 часов. Необходимо получить 2,5 л чистого бульона. Затем положить горох и варить около часа. Далее положить нарезанный кубиками картофель, варить 15 минут. Нарезать копчености и вместе с луком, морковью и перцем пассеровать на медленном огне пару минут. Положить пассеровку в суп и варить 10 минут. 

Порезать хлеб кубиками 1х1 см. Налить в сковороду масла, выдавить в него чеснок, положить сухарики и слегка обжарить. Затем выложить на противень и запекать в духовке 10-15 минут. Подать суп с сухариками и мелко нарезанной петрушкой.

Итальянский сырный суп-пицца

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 250 г свежих грибов, 
• 800 г нарезанных помидоров,
• 1 ст. ложка оливкового масла,
• 1 большая луковица,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 1,5 чашки овощного бульона,
• смесь итальянских трав,
• соль и перец по вкусу,
• 2-3 чашки тертого сыра моцарелла.

Нагреть оливковое масло в кастрюле, около 15 минут обжаривать лук, нарезанный кубиками, раздавленный чеснок, перец и порезанные грибы. Добавить помидоры, итальянские травы. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить при приоткрытой крышке 20 минут. Разогреть духовку. Когда суп будет готов, разлить его порционно в горшочки и посыпать сыром. Поставить в разогретую до180° С духовку и держать там, пока сыр не расплавится. Подавать с хлебом, так, чтобы на него можно было накручивать сыр.

Простые секреты вкусных супов

    Самые вкусные супы получаются, если их готовить в небольшой кастрюле, примерно на 5-6 порций. 

    Бульоны любят долгое приготовление. Их лучше томить на плите, чем давать им кипеть. От томления бульон получится светлым и ароматным. 

    Самая подходящая посуда для варки супов – керамическая. Блюда, приготовленные в ней, получаются вкусные, как из печки. Приемлема и эмалированная посуда. А вот приготовленные в алюминиевой посуде супы и бульоны не отличаются особым вкусом. 

    Если не уследили и бульон выкипел, не доливайте воду, даже горячую – это значительно ухудшит вкус бульона. Пусть будет меньше бульона, зато вкусного. 

    Все специи и спассерованные овощи надо класть в суп в самом конце. Это сохранит не только аромат, но и цвет продуктов. 

    Готовому супчику дайте минут 10 настояться. И только после этого разливайте по тарел-  кам, добавляйте зелень, сметанку, сухарики. Приятного аппетита!

ВТОРЫЕ БЛЮДА

Овощные котлеты

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 4 картофелины среднего размера,
• 1 морковь,
• банка консервированной кукурузы,
• 2 ст. ложки зеленого горошка,
• 1 помидор,
• 1 ст. ложка лимонного сока,
• соль, специи по вкусу,
• 1/2 стакана муки,
• 1/2 стакана воды,
• панировочные сухари,
• масло для жарки.

Отварите картофель в мундире, остудите, очистите и разомните в пюре. Отварите морковь до мягкости, нарежьте мелкими кубиками, добавьте в картофельное пюре и разотрите до однородной массы. В полученное пюре добавьте кукурузу, зеленый горошек и нарезанный кубиками помидор. Посолите, добавьте специи по вкусу, перемешайте и сформируйте котлеты. Затем обваляйте котлеты в панировочных сухарях и пожарьте до золотистой корочки.

Сырные палочки

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• сыр твердый – 200 г,
• яйцо куриное – 1 шт.,
• мука пшеничная – полстакана,
• сухари панировочные – полстакана, 
• масло растительное – 1 стакан.

Разогреть масло до 170° С. Сыр разрезать на полоски (примерно 5х1х2 см) и хорошо обвалять в муке, затем в яйце и затем в панировочных сухарях. Обжарить с обеих сторон в масле до золотистого цвета, выложить на салфетку, чтобы удалить излишки масла. Подавать с рисом или макаронами.

Нут с мясом

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• 500 г мяса (баранина, свинина, курица),
• 1,5 стакана нута,
• 4 помидора,
• 1 луковица,
• растительное масло, 
• перец, соль.

Нут предварительно замочить в воде на ночь. Сварить его до готовности в течение примерно 50 минут. Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить в масле вместе с порезанным луком в течение 10-15 минут. Затем добавить нут, нарезанные помидоры. Налить воды столько, чтобы она покрывала содержимое, и тушить под закрытой крышкой на очень слабом огне 15-20 минут. В конце приготовления посолить и поперчить.

ВЫПЕЧКА

Пирог с горбушей

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

• сметана (20%) – 200 г, 
• майонез (легкий) – 200 г,
• яйца – 3 шт.,
• сода – 1 ч. ложка,
• мука – 1 стакан,
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• горбуша в масле – 1 банка,
• подсолнечное масло для жарки.

Для теста взбить сметану, майонез и яйца. Добавить соду и муку, смешать.

Для начинки морковь натереть, лук порезать кубиками и обжарить их вместе на подсолнечном масле до золотистого цвета. С горбуши слить масло и размять ее. Смешать поджарку и горбушу. Половину теста вылить на смазанный сливочным маслом противень. Равномерно выложить всю начинку. Залить оставшимся тестом. Выпекать при 180° С 40 минут.

Апельсиновое печенье

      ИНГРЕДИЕНТЫ: 

Для теста:

• 300 г муки,
• 150 г размягченного масла или маргарина,
• 4 ст. ложки сахара,
• 2 ст. ложки сметаны,
• соль,
• ванилин,
• сода – 1/4 чайной ложки. 

Начинка:

• 1 большой апельсин,
• 2/3 стакана сахара,
• 2 ст. ложки крахмала.

Все ингредиенты для теста соединить и растереть в крошку. С апельсина снять цедру мелкой теркой. Мякоть освободить от косточек и измельчить блендером. Соединить мякоть с цедрой, добавить сахар и крахмал. Перемешать. Форму смазать маслом, высыпать чуть больше половины мучной крошки, разровнять и слегка придавить рукой, формируя небольшой бортик. Аккуратно выложить начинку, разровнять. Сверху выложить вторую часть крошки и тоже разровнять. Выпекать около 35 минут при 180° С до легкого зарумянивания.

Дорогие наши хозяюшки! 

Присылайте нам свои рецепты, делитесь с нами своим опытом приготовления вкусных блюд. 

Можно с фото. Мы с удовольствием опубликуем ваши кулинарные шедевры.