Закуска с фасолью на зиму

Заготовки с фасолью в постсоветские времена не особо пользовались популярностью, а зря. Ведь фасоль − ценнейший источник энергии и пищевых веществ, так нужных зимой. А еще такая закуска не раз вас выручит, ведь ее можно подавать как отдельное блюдо или на гарнир к мясу. Фасоль получается в меру острой, а овощи прекрасно дополняют ее по вкусу.

Ингредиенты (на 2 л готового продукта):

фасоль − 150-200 г;
кабачки − 2 шт.;
морковь − 2 шт.;
лук − 2 шт.;
перец болгарский − 1 шт.;
помидоры − 3 шт.;
чеснок − 4 зубчика;
перец острый стрючковый − 1 шт.;
лавровый лист − 2 шт.;
соль − 1 ст. ложка;
сахар − 2 ст. ложки;
растительное масло − 150 мл;
уксус 9 % – 50 мл.

Фасоль необходимо промыть и замочить в холодной воде хотя бы на ночь. Перед консервацией воду нужно слить, залить фасоль свежей водой и проварить в течение часа. А пока варится фасоль, можно заняться овощами.

Нарезаем крупным кубиком кабачки, морковь, помидоры и четвертькольцами − лук. Соломкой режем перцы.

Пассеруем на растительном масле в кастрюле сначала морковь, после добавляем остальные овощи и фасоль. Даем овощам протушиться 20-30 минут, затем добавляем специи, лавровый лист и натертый на мелкой терке чеснок. Кипятим пять минут, вливаем уксус и тушим десять минут.

Раскладываем готовую закуску по баночкам, плотно закрываем крышкой и оставляем до полного остывания. Храним в прохладном месте.

Приятного аппетита!