Русский борщ в капусте
Ингредиенты: 
- На 3 литра воды:
- мозговая кость с мясом – 0,5 кг;
- морковь – 0,3 кг;
- свекла – 0,5 кг;
- помидоры – 0,9 кг;
- томатная паста – 50 г;
- болгарский перец – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- картофель – 0,5 кг;
- чеснок – 5-7 зубчиков;
- капуста – 0,3 кг;
- лимон – 1 шт.;
- петрушка, укроп – по вкусу;
- оливковое масло – для жарки;
- лавровый лист – 10 шт.
Для подачи:
- корейка теленка – 1 шт.;
- капуста – 1 шт.
Максим Горячев – креативный ресторатор и владелец трех успешных проектов в Москве. Он сам готовит каждое блюдо и заставляет посетителей удивляться их необычной подаче. Так появился борщ в кочане капусты. «Если тыквенный суп во многих ресторанах подают в тыкве, то почему борщ нельзя подать в капусте»? – решил ресторатор Максим Горячев. Решил, и сделал.
Берем мозговую говяжью кость с мясом и варим около двух часов.
Параллельно нарезаем кубиками с полсантиметра свеклу (0,3 кг) и морковку и начинаем обжаривать. Добавляем одну крупную луковицу, мелко нарезав ее, и жарим овощи до появления корочки. Следом добавляем сладкие розовые помидоры (0,5 кг) и томатную пасту. Тушим еще пять минут.
Из кастрюли достаем кость. Нарезаем в бульон свежую свеклу такими же квадратиками (0,2 кг) и выкладываем нашу зажарку. Следом кладем целую свежую луковицу и лавровый лист. Спустя пять минут добавляем крупно нарезанную картошку, перемешиваем и томим на медленном огне семь минут. Затем добавляем розовые мелко нарезанные помидоры (400 г), болгарский перец соломкой и выдавливаем чеснок. Выкладываем тонко нарезанную капусту и сразу выключаем огонь, чтобы она сохранила свой хруст.
Не забываем достать лавровый лист и вареную луковицу.
Почти готово. Теперь берем корейку теленка, обжариваем ее с двух сторон на гриле или рифленой сковороде. Потом берем целую капусту, вырезаем из нее середину, кладем в нее нашу корейку костью вверх и наливаем борщик так, чтобы все ингредиенты попали в нашу «посудину». И, конечно, посыпаем петрушкой с укропчиком. Вкуснейший борщ с оригинальной подачей перед вами.
